GTM

zaterdag 5 augustus 2017

Voorwoord/update over thuis koken



Eten met Lex, lekker apart met bijvoorbeeld coca cola spareribs of chicken wings en wat te denken van de Big Kahuna Burger


Ik ben een hobbykok en ik vind thuis koken hartstikke leuk.

De thuisrecepten die je hier vindt, zijn recepten die ik in de loop der tijd heb gemaakt, nog ga maken of waar ik een bijzondere band mee heb.


De hoeveelheden en smaakcombinaties komen niet van andere recepten die je links en rechts op internet of in kookboeken vindt, deze dienen voor mij hooguit als leidraad. Ik houd er namelijk van om op een eigen wijze mijn recepten op te bouwen.


Mijn recepten, of het nu coca cola spareribs zijn of idem met chicken wings maar ook een heerlijke marinade, flammkuchen of juist de bodem flammkuchendeeg, zijn afgestemd op mijn eigen smaak, dat wil zeggen dat het over het algemeen best pittig is. Bovendien is er een aantal recepten, zoals bijvoorbeeld de Big Kahuna Burger of spaghetti Carbonara, die authentiek zijn en blijven. Hieraan verander ik niets.
Wil je een recept thuis koken, let dan op de hoeveelheid en combinatie van kruiden en specerijen. Niet iedere maag is er een liefhebber van en er zullen mensen ook vreemd staan te kijken bij mijn coca cola spareribs of chicken wings :-)

Mijn eigen kijk op eten en eten maken. Ik ben niet blikjesschuw.
Ook gebruik ik wel eens een pakje of een zakje. Erg? Welnee als kwaliteit op nummer één blijft staan is er niet aan de hand.
Daarbij: gemak dient de mens.

Inmiddels heb ik ook een boekje gemaakt van een selectie van mijn lekkerste recepten. Je kunt mijn receptenboek hier bekijken. Heb je interesse? Laat het dan even weten.

Ik refereer dan maar aan een oud spreekwoord:

Wie het gemak niet zoekt, is een luiaard!


Update:
01-08-2017 Indonesische hete balletjes toegevoegd

zondag 30 juli 2017

Indonesische gehaktballetjes in ketjapsaus

Heet, heter, heetst!


Toen ik dit gerecht maakte was het buiten een graad of 27, maar dit recept maakt het allemaal nog even wat heter!




Toen ik dit gerecht maakte was het buiten een graad of 27, maar dit recept maakt het allemaal nog even wat heter!

Voor 15 balletjes:

Voor de ballen:
500 gr gehakt, kan rund-, varkens-, lams- of zelfs gemengd gehakt zijn, wat je maar lekker vindt
1 ei
2 tl sambal brandal
2 el ketjap manis
1 tl komijn (djintan)
1 tl koriander (ketoembar)
0,5 tl gember (djahé)
zout en peper naar smaak, ongeveer een kleine theelepel van beide
2 el pindaolie
1 klontje boter

Voor de saus:
1 ui
2 tenen knoflook
100 ml water
100 ml ketjap manis
1 el azijn
2 el donkerbruine basterdsuiker
1,5 el sambal brandal. Ik heb er dikke 2 eetlepels in gedaan en pfoei, ja dat was heet :-)
zout naar smaak, wees hier voorzichtig mee

Meng alle ingrediënten voor het gehakt en maak hier 40 gr zware balletjes van. Zwaarder amg, maar dan heb je geen 15 balletjes, lichter mag ook maar dan heb je meer dan 15 balletjes...
Snijd de ui en de knoflook heel fijn en zet de andere ingrediënten alvast klaar.

Verhit de olie en de boter in een pan en bak de balletjes aan alle kanten bruin, bak ze niet helemaal gaar, want ze mogen straks nog even in de saus liggen en dan worden ze door en door en gortdroog.

Haal de balletjes uit de pan en doe in het bakvet eerst de ui en na een paar minuutjes de knoflook. Vervolgens de suiker even meebakken, dan de sambal en voeg daarna alle andere ingrediënten toe.

Laat dit op een laag vuur een kwartier inkoken. Is de saus nog te dun, gebruik dan wat maizena met water om de saus op dikte te krijgen.
Doe de balletjes bij de saus en laat het geheel nog eens 10-15 minuten op het laagste vuur op temperatuur komen.

Selamat makan!

zondag 5 februari 2017

Chocolademousse

JA, hier wordt je lekker dik van!



voor 4 porties:
100 ml melk
2 eidooiers
30 gr suiker
180 gr pure chocolade met minimaal 70% cacao
375 ml slagroom


Breek de chocolade in kleine stukken en laat dit au-bain-marie smelten (magnetron kan ook, maar pas op dat de chocolade niet begint te klonteren).
Kook de melk. Roer de suiker door de eidooiers totdat deze lichtgeel van kleur worden. Voeg een klein beetje van de melk bij de eieren. Zet de pan met melk op een laag vuur en giet het eidooier-mengsel erbij en blijf goed roeren. Kieper je direct de hete melk bij de eierdooiers, dan moet je een ander recept opzoeken, namelijk die van roerei :-) Op deze manier kan het ei aan de hogere temperatuur wennen.
Als het mengsel begint te binden, haal het dan van het vuur en blijf roeren. Voeg de chocolade bij het mengsel, roer goed totdat alles vermengd is en laat dit afkoelen.
Klop de slagroom en spatel de afgekoelde chocoladebrij bij de slagroom. Je kunt de mousse in een vormpje gieten of in een schaal waar je later quenelles uithaalt. 
Laat het minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.

zondag 15 januari 2017

Saucijzenbroodje

Een van de dingen die je mist als je in het buitenland woont is ongetwijfeld het saucijzenbroodje. In vele winkels nagemaakt, maar stiekem is die van de Hema toch best wel heel erg lekker.
Ook voor mensen die niet in het buitenland wonen, en wellicht de Hema om de hoek hebben, maar het toch eens zelf willen maken heb ik dit recept gemaakt.


voor 10 saucijzenbroodjes:
500 gram gemengd gehakt
2-3 tl sambal naar keuze (ik heb sambal  manis gebruikt)
1,5 tl zout
1,5 tl peper
1 el maggi
1 el paneermeel
1 tl vers geraspte nootmuskaat
2 eieren
10 velletjes bladerdeeg van 12x12

Verwarm de oven voor op 200°C of 180°C op hetelucht.
Meng het gehakt met de kruiden, paneermeel, de maggi en 1 ei. Als je denkt dat het prima smaakt is het niet genoeg gekruid, het mag best pittig zijn en de smaak van nootmuskaat moet overheersen.

Uiteindelijk houd je ca. 600 gram massa over. Verdeel dit in 10 porties van 60 gram en rol van deze porties 11-12 cm lange worstjes. Wil je er meer in hebben... mijn zegen heb je. Ik had er zelfs 100 gram in zitten maar dat was eigenlijk een beetje teveel (op een vel van 18x18).

Leg een velletje bladerdeeg op je werkblad en leg iets van heet midden een worstje. Vouw het bladerdeeg over het worstje en gebruik een vork om de 2 zijden aan elkaar vast te maken. Laat de uiteinden open.
Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant van het saucijzenbroodje hiermee.
Ca. 20-25 minuten in de oven, ietsje af laten koelen (niet teveel!) en smullen maar.