Vrij naar het beroemde gerecht van de Echoput in Hoog Soeren bij Apeldoorn. Vroeger met mijn ouders daar heel veel gegeten en dit was één van de favorieten, alhoewel men het daar met champignons maakt.
voor 4 porties:
200 gr oesterzwammen
150 gr bloem
150 ml bier
1 ei
1 tl poedersuiker
1 kleine ui
2 tenen knoflook
1 scheutje witte wijn
250 ml slagroom
1 el groene kruiden, bv peterselie, tijm, dragon, kervel, etc.
boter om te bakken
zout en peper naar smaak
Splits het ei. Maak een bierbeslag van de bloem, bier, eidooier en wat zout. Klop het eiwit met de poedersuiker en schep dit door het beslag. Laat dit een uurtje of 2 staan.
Hak de verse groene kruiden fijn.
Snipper de ui en de knoflook en fruit deze in wat boter. Blus af met wat witte wijn en voeg dan de kruiden en de slagroom toe en laat dit tot 3/4 reduceren. Bind de vloeistof met jouw favoriete bindmiddel tot de gewenste dikte.
Maak de oesterzwammen schoon en haal ze door het beslag.
Frituur ze in ca. 4 minuten goudgeel en gaar.
Serveer met stokbrood.
